Le Enchiladas sono un delizioso piatto tipico del Messico a base di tortillas (generalmente di mais, ma possono essere anche tortillas di farina di grano) farcite e arrotolate come dei cannelloni.
In Messico esistono più di 300 modi per preparare le Enchiladas e le ricette variano a seconda delle regioni, delle città e ovviamente delle tradizioni familiari.
Riassumendo un pò le caratteristiche generali delle maniere per preparare le Enchiladas, queste possono essere: previamente fritte o farcite direttamente (evitando la frittura), bagnate con qualche salsa piccante (rossa o verde) o senza essere immerse nella salsa, gratinate in forno (di solito con del formaggio sulla superficie o con della crema di latte) oppure senza essere passate in forno ma guarnite al momento con salse, formaggi freschi, lattuga, etc…
Il ripieno per farcire le Enchiladas è poi tutto un universo a parte: carne bovina, di pollo, di suino, verdure, formaggi, legumi (come ad esempio Frijoles Refritos). Read more about Enchiladas di Carne e Fagioli

Le Papas Rellenas (Patate Ripiene) sono un piatto tradizionale del Perú, sebbene esistano differenti versioni anche in altri paesi, oggi vi parlerò della ricetta peruviana.
Potremmo equipararle ad una sorta di crocchette di patate ripiene, però sono molto più gustose e anche la dimensione generalmente è maggiore delle nostre crocchette. Io di solito le preparo di “piccole” dimensioni (cioè grandi come un uovo all’incirca), ma in Perù ne ho mangiate anche grandi come una pagnottina…suppongo serva molta esperienza e manualità per riuscire a chiuderle bene di quelle dimensioni, io preferisco farle più piccole perchè è più semplice e perchè secondo me sono anche più sfiziose!
In concreto si tratta di patate bollite e schiacciate con le quali poi si formano delle polpettine ovali ripiene di carne macinata, uovo sodo, ají panca, uvetta, olive, etc… e che si accompagnano con Salsa Criolla e/o Salsa alla Huancaína...combinazione perfetta!!
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L’Ají de Gallina è un famosissimo piatto della gastronomia peruviana che riscuote sempre enorme successo tra i commensali.
Concretamente si tratta di una crema di ají (peperoncino del Perú) con straccetti di pollo; questa viene adagiata su un letto di patate lesse e si accompagna con del riso bianco. Si decora sempre con fettine di uova sode, olive nere e prezzemolo.
Come spesso accade, quando si parla di gastronomia peruviana, si hanno difronte piatti di cucina creola; vale a dire piatti nati dalla fusione di ingredienti di origine americana con ingredienti di altri continenti…e l’Ají de Gallina è uno di questi esempi! Read more about Ají de Gallina

La Coca è una specialità non solo della Catalogna, ma anche di Maiorca e della Comunità Valenciana ed è un prodotto da forno molto diffuso in tali regioni. Si tratta di una preparazione simile ad un pane schiacciato e farcito; secondo gli spagnoli è la sorella gemella della pizza, ma a mio parere si somigliano solo nell'aspetto perchè soprattutto gli ingredienti della massa come anche i tempi per la sua lievitazione, non hanno nulla a che vedere con la pizza. Read more about Coca Catalana

Quando si parla di cucina messicana nell'immaginario comune degli italiani si materializzano immediatamente le fajitas, cioè delle tortillas arrotolate a forma di flauto ripiene di carne e verdure. In realtà le fajitas non sono necessariamente le tortillas ripiene: il termine "fajitas" infatti si riferisce al taglio "à la julienne" del ripieno piuttosto che alla tortilla arrotolata e farcita. Read more about Fajitas Messicane