Il Cabello de Ángel è una marmellata a base di zucca molto diffusa in Spagna e in alcuni paesi dell’America Latina, si consuma così o per farcire diversi dolci tradizionali come ad esempio Robiols, Bayonesas, Cocas, Ensaimadas, Dulce de Chiverre, etc..
Per ottenere questa marmellata viene utilizzato un tipo particolare di zucca che in Spagna chiamano Calabaza de Cidra, (in italiano si chiama Zucca Siamese, nome scientifico Curcubita Ficifolia), la cui polpa cuocendosi assume un caratteristico colore giallo tenue ed un aspetto filamentoso (da qui il nome “capelli di angelo”). Read more about Cabello de Ángel

Nella gastronomia peruviana con “Maíz Tierno” generalmente ci si riferisce al mais Serrano tenero. E’ un tipo di mais che si coltiva tanto lungo la costa peruviana del Pacifico come in zone montagnose delle Ande. Le zone di maggior produzione di questo tipo di mais sono Lima (Sayán, Huara), Ancash (Chingas, Huaraz), Cuzco (Urubamba, Chicheros), Junín (Tarma, Jauja, Huancayo).
E’ un tipo di mais caratterizzato da grani grandi, di colore biancastro, la polpa è soda e tenera, il sapore leggermente dolce (meno dolce del mais giallo). Read more about Maíz Tierno (Choclo Serrano)

L’Agua de Azahar è nè più nè meno che l’essenza di Fiori d’Arancio e si ottiene dal distillato dei petali dei fiori dell’arance amare. Questa essenza è conosciuta ed apprezzata da secoli per le sue proprietà medicinali, cosmetiche (è utilizzata in profumeria), ma anche per fini alimentari (si utilizza per dare aroma ai dolci, in Spagna è molto utilizzata nella pasticceria tradizionale).
La parola spagnola “azahar” deriva dall’arabo e significa “fiore bianco”; anche in italiano ritroviamo la stessa radice araba per la parola zagara, con la quale si intende il fiore delle arance.
In Italia questa essenza è conosciuta anche con il nome di “Neroli”, in onore ad Anna Maria Orsini, principessa di Nerola, che cominciò a diffonderla nel Lazio nel XVII secolo. Read more about Agua de Azahar (Acqua di Fiori d'Arancio)

L’Ají Panca è un peperoncino tipico del Perú molto utilizzato nella gastronomia del paese.
E’ una varietà del Capsicum Chinense, la specie che comprende i peperoncini più piccanti come per esempio l’Habanero. A differenza di questo suo parente però, l’Ají Panca è decisamente meno piccante, possiede una forma più lunga e affusolata e si caratterizza per un colore rosso scuro che tende al marrone.
E’ un peperoncino molto aromatico che sprigiona odori fruttati, soprattutto ricorda l’odore delle albicocche. Oltre ad essere impiegato per insaporire i piatti è un ottimo colorante naturale che conferisce alle pietanze un bel colore rosso intenso. Read more about Ají Panca

I Peperoni del Padrón sono conosciuti anche con il nome di Peperoni del Herbón (in spagnolo “Pimientos del Padrón o del Herbón”) e sono dei piccoli peperoncini che si coltivano in Galicia (Spagna).
Si tratta di peperoni di piccole dimensioni, generalmente sono lunghi circa 5 cm. e larghi circa 2 cm.; sono di colore verde intenso e la superficie è leggermente rugosa. La polpa è sottile e molto saporita, come anche il loro profumo è molto intenso.
La maggior parte dei Peperoni del Padrón non sono piccanti, sebbene a volte ne capitano alcuni che sí pizzicano parecchio! Read more about Peperoni del Padrón (o del Herbón)