La Chancaca, conosciuta più popolarmente anche con il nome di Panela, è una zolleta di saccarosio e fruttosio ottenuta dalla canna da zucchero.
Per ottenere questo alimento, si utilizza la canna da zucchero grezza che viene sottoposta ad un processo di ebollizione ad alte temperature e poi ad un processo di evaporazione.
In molti paesi dell’America Latina è un ingrediente che sta alla base di molte preparazioni dolci e bevande ed è conosciuta con differenti nomi.
Il nome di questo ingrediente cambia a seconda dei paesi, ma si tratta sempre della stessa cosa: Chancaca (Perù, parte di Messico e Bolivia), Panela (Venezuela), Papelón (Venezuela), Piloncillo (Messico Meridionale, ma anche in Spagna: Málaga, Granada, Isole Canarie), Raspadura o Rapadura (Panamá, Perú, Chile e Argentina), Dulce de Chala (Argentina), Atajo de Dulce (Nicaragua), Empanizao (Bolivia).

In Italia si può trovare in vendita nei grandi supermercati (per esempio dei centri commerciali) oppure in drogheria.