Il Cabello de Ángel è una marmellata a base di zucca molto diffusa in Spagna e in alcuni paesi dell’America Latina, si consuma così o per farcire diversi dolci tradizionali come ad esempio Robiols, Bayonesas, Cocas, Ensaimadas, Dulce de Chiverre, etc..
Per ottenere questa marmellata viene utilizzato un tipo particolare di zucca che in Spagna chiamano Calabaza de Cidra, (in italiano si chiama Zucca Siamese, nome scientifico Curcubita Ficifolia), la cui polpa cuocendosi assume un caratteristico colore giallo tenue ed un aspetto filamentoso (da qui il nome “capelli di angelo”). Read more about Cabello de Ángel