Sebbene la gastronomia spagnola sia molto varia dal nord al sud del paese, possiamo considerare la tortilla come l'emblema della cucina della Spagna, già che questo piatto non manca mai sulle tavole di tutta la Penisola. A dir la verità, quando ho scoperto per la prima volta la tortilla spagnola sono rimasta un pò "delusa", ho pensato che fosse una semplice frittata con le patate e le cipolle..."niente di trascendentale", pensavo. Poi però non capivo perchè a me la frittata non venisse mai così alta e con quella bella forma bombata, ma soprattutto perchè a me gli ingredienti non rimanessero ben mischiati come fanno gli spagnoli con le loro tortillas!!
In effetti, sebbene gli ingredienti della tortilla siano gli stessi delle nostre frittate italiane, il procedimento di preparazione è diverso. Da qui l'arte di riuscire ad ottenere un disco perfetto, dai bordi alti e con l'effetto "bombato". 
A continuazione vi lascio le istruzioni per fare un'eccellente tortilla spagnola che come vedrete è molto semplice da preparare, ma ha decisamente un'estetica più chic di una frittata italiana! ;)

Ingredienti (per 3 persone):

3 patate grandi
1 cipolla
4 o 5 uova
olio di oliva extra vergine
sale q.b.

Preparazione:

Lavate e sbucciate le patate e la cipolla. Tagliate a rondelle sottili di 2-3 millimetri tanto le patate come la cipolla (foto 1). 
Mettete in una padella antiaderente (di circa 30 cm. di diametro) abbondante olio di oliva extra vergine, aggiungete le patate, la cipolla e il sale (foto 2). Fate cuocere a fiamma dolce (non devono friggere!! ma cuocere lentamente) per circa 10-12 minuti, mescolando ogni tanto (in maniera che non si attacchino sul fondo e che non si abbrustoliscano) fino a quando le patate e la cipolla diventeranno morbide. Man mano che le patate diventano morbide sminuzzatele leggermente con l'aiuto di una paletta di legno (foto 3).
Quando saranno cotte, toglietele dalla padella con l'aiuto di una schiumarola (foto 4) cercando di far sgocciolare l'olio in eccesso che resterà sul fondo della padella (tenete da parte l'olio che resta sul fondo della padella). Mettete le patate e la cipolla in un piatto e lasciatele un momento da parte. 
In una terrina abbastanza capiente sbattete le uova con un pò di sale (foto 5), dopodichè aggiungetevi le patate e la cipolla già cotte e mischiate bene il composto (foto 6).
Ora prendete una padella antiaderente del diametro più piccolo di quella che evete utilizzato prima (io vi consiglio di usare una padella del diametro di 25 cm. circa) e versateci un pò dell'olio che vi era avanzato dalla cottura delle patate con la cipolla.
Fatelo scaldare sul fuoco e quando è ben caldo versate il composto di uova, patate e cipolla (foto 7). 
Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti (foto 8). Passato questo tempo, girate la tortilla con la "tecnica del coperchio" (cioè: con una mano impugnate bene la padella e con l'altra tenete ben sigillato il coperchio su di essa, con un movimento rapido girate insieme padella e coperchio in modo che la tortilla si giri sul coperchio. Appoggiate di nuovo la padella sul fornello e fate scivolare dolcemente la tortilla dal coperchio alla padella, in maniera che così possa cuocersi anche sul lato opposto). Se siete inesperti usate un piatto piano al posto del coperchio per fare questa operazione, vi verrà un pò d'ansia nel momento di girarla, ma non vi preoccupate: se la girate in maniera rapida e decisa tenendo ben chiuso il piatto contro la padella andrà tutto bene!! 
Ora con una spatola, arrotondate bene i bordi della tortilla, in modo che prenda una bella forma (foto 9), fate cuocere la tortilla sul lato crudo per altri 5 minuti circa (foto 10), sempre a fuoco basso e con sopra il coperchio. 
Passati gli altri cinque minuti, potete controllare la cottura inserendo la lama di un coltello al centro della vostra tortilla (foto 11), se la lama esce pulita significa che è cotta uniformemente. 
Agli spagnoli la tortilla piace anche meno cotta, se la volete cremosa al centro, fatela cuocere per meno tempo, basteranno 3 minuti in tal caso.
Quando la tortilla sarà cotta servitela su di un piatto e tagliatela a spicchi.

Consiglio: la tortilla spagnola è ottima anche per un aperitivo, tagliatela a cubetti e avrete dei bocconcini davvero stuzzicanti da presentare in tavola. 
Una volta imparata la tecnica della tortilla spagnola classica potete sbizzarrire la vostra fantasia preparando tortillas con vari ingredienti: baccalà, verdure a gusto (zucchine, carciofi, piselli, funghi, spinaci, peperoni, etc..), gamberi, prosciutto cotto, formaggi...