La Salsa Huancaína è una famosissima salsa peruviana a base di ají (peperoncini gialli piccanti) e formaggio fresco di mucca.
Il nome di questa salsa si deve alla città di Huancayo, la città  più importante della Sierra Central del Perú, situata nella valle del fiume Mantaro a più di 3000 m. di altitudine.
Però, a differenza di quanto erroneamente si possa pensare (o leggere su internet), la Salsa Huancaína non fu inventata a Huancayo, ma a Lima. Read more about Salsa Huancaína