Patate

Porrusalda in Crema

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La Porrusalda è un tipico piatto invernale della gastronomia Navarra e dei Paesi Baschi e consiste in una zuppa di verdure tra le quali predomina il sapore del porro.
L’origine di questa ricetta risale alle tradizioni culinarie contadine ed è considerato un piatto “povero” per i bassi costi dei suoi principali ingredienti: porri, patate, carote…
Con il passo del tempo la ricetta originale si è andata modificando, arricchendosi di altri ingredienti più pregiati e oggi esistono diverse versioni di Porrusalda che contemplano anche l’aggiunta di baccalà o di carni come costolette di maiale, salsicce o pollo e che, indubbiamente, conferiscono al piatto molto più sapore.
Io propongo qui la Porrusalda originale, cioè quella a base di sole verdure, precisando però che anzichè lasciare le verdure tagliate a pezzetti (come prevede la presentazione classica) ho preferito la versione in crema. Read more about Porrusalda in Crema

Papas Rellenas (Patate Ripiene - Perú)

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Le Papas Rellenas (Patate Ripiene) sono un piatto tradizionale del Perú, sebbene esistano differenti versioni anche in altri paesi, oggi vi parlerò della ricetta peruviana.
Potremmo equipararle ad una sorta di crocchette di patate ripiene, però sono molto più gustose e anche la dimensione generalmente è maggiore delle nostre crocchette. Io di solito le preparo di “piccole” dimensioni (cioè grandi come un uovo all’incirca), ma in Perù ne ho mangiate anche grandi come una pagnottina…suppongo serva molta esperienza e manualità per riuscire a chiuderle bene di quelle dimensioni, io preferisco farle più piccole perchè è più semplice e perchè secondo me sono anche più sfiziose!
In concreto si tratta di patate bollite e schiacciate con le quali poi si formano delle polpettine ovali ripiene di carne macinata, uovo sodo, ají panca, uvetta, olive, etc… e che si accompagnano con Salsa Criolla e/o Salsa alla Huancaína...combinazione perfetta!!
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Pulpo á Feira (Pulpo a la Gallega- Polpo a la Galiziana)

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Il vero nome di questo famoso piatto gallego (o galiziano, se preferite) è “Pulpo á Feira” perchè allude alle fiere e sagre della regione in occasione delle quali si cucinava specialmente. Oggi il Pulpo á Feira si serve tutto l’anno e non solo durante le sagre, ma in qualsiasi ristorante gallego o “pulperías” (cioè ristoranti specializzati in questa pietanza).
Tradizionalmente, in occasione di fiere e sagre, i polpi venivano cucinati all’aria aperta da alcune donne (dette “pulpeiras”) in pentoloni di rame e, una volta cotti, venivano tirati su dalla pentola mediante dei ganci di ferro e lasciati intiepidire a penzoloni. E’ pure tradizione servirlo in piattini di legno e mangiarlo senza forchetta, ma aiutandosi con degli stuzzicadenti di legno per prendere i bocconcini. Read more about Pulpo á Feira (Pulpo a la Gallega- Polpo a la Galiziana)

Ají de Gallina

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L’Ají de Gallina è un famosissimo piatto della gastronomia peruviana che riscuote sempre enorme successo tra i commensali.
Concretamente si tratta di una crema di ají (peperoncino del Perú) con straccetti di pollo; questa viene adagiata su un letto di patate lesse e si accompagna con del riso bianco. Si decora sempre con fettine di uova sode, olive nere e prezzemolo.
Come spesso accade, quando si parla di gastronomia peruviana, si hanno difronte piatti di cucina creola; vale a dire piatti nati dalla fusione di ingredienti di origine americana con ingredienti di altri continenti…e l’Ají de Gallina è uno di questi esempi! Read more about Ají de Gallina

Tortilla Española

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Sebbene la gastronomia spagnola sia molto varia dal nord al sud del paese, possiamo considerare la tortilla come l'emblema della cucina della Spagna, già che questo piatto non manca mai sulle tavole di tutta la Penisola. Read more about Tortilla Española

Causa de Pollo

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La ricetta che vi propongo a continuazione è un altro piatto nazionale del Perù. Esistono varie versioni di Causa (una sorta di pasticcio a base di patate, farcito con diversi ingredienti e che va servito freddo): c'è la causa di verdure, di gamberi, di tonno...etc.. Read more about Causa de Pollo

Lomo Saltado

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Il "Lomo Saltado" è un tipico piatto della cucina peruviana. Questo piatto ben rappresenta la convergenza e fusione di ingredienti di origine americana, europea e asiatica. Read more about Lomo Saltado

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