Riso

Ropa Vieja (alla Cubana)

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Avete fatto il brodo e non sapete come riciclare la carne? Ecco una buona idea per trasformare un insipido bollito in un piatto appetitoso e saporito!
La ricetta che presento a continuazione è un piatto diffuso in molti paesi: Spagna, Messico, Colombia, Venezuela, Puerto Rico, Panama, Cuba, Costa Rica… tuttavia a seconda dei paesi e delle regioni è conosciuto con nomi differenti (“Carne Mechada”, “Carne Desmechada”...) e presenta alcune varianti (presenza o meno di alcune verdure e/o spezie).
Io vi propongo la versione cubana che secondo me è tra le migliori per la combinazione di ingredienti che rendono questo piatto molto invitante sia per il profumo che per l’aspetto cromatico.
Il nome “Ropa Vieja” significa “panni vecchi” e dà proprio l’idea del "reimpiego" e della nuova vita che possiamo dare agli avanzi che abbiamo in frigo…non vi sembra?
Tradizionalmente a Cuba la Ropa Vieja viene accompagnata con del riso bianco o del platano fritto e si considera un piatto unico. Read more about Ropa Vieja (alla Cubana)

Ají de Gallina

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L’Ají de Gallina è un famosissimo piatto della gastronomia peruviana che riscuote sempre enorme successo tra i commensali.
Concretamente si tratta di una crema di ají (peperoncino del Perú) con straccetti di pollo; questa viene adagiata su un letto di patate lesse e si accompagna con del riso bianco. Si decora sempre con fettine di uova sode, olive nere e prezzemolo.
Come spesso accade, quando si parla di gastronomia peruviana, si hanno difronte piatti di cucina creola; vale a dire piatti nati dalla fusione di ingredienti di origine americana con ingredienti di altri continenti…e l’Ají de Gallina è uno di questi esempi! Read more about Ají de Gallina

Paella Marinera (o Paella de Mariscos)

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La paella è uno dei piatti più famosi della gastronomia spagnola, sicuramente il piatto che tutti gli italiani desiderano mangiare quando si recano in Spagna: non importa che si trovino nei Paesi Baschi o in Andalusia, ordineranno sicuramente una paella per poi lamentarsi perchè non era all’altezza delle loro aspettative!
Ebbene signori, la Paella è un piatto tipico della Comunidad Valenciana, per cui se volete mangiare la vera paella dovrete recarvi lì!!!
E’ un pò come pretendere di mangiare i tortellini in brodo a Palermo o i cannoli siciliani a Bologna… insomma, sarà difficile assaporare i migliori in condizioni del genere!!
Fermo restando che la paella è un’arte del Levante spagnolo, non c’è nulla di male nel voler imparare e magari riprodurre in casa questo piatto squisito, cercando però di seguire la tradizione e i trucchi spagnoli senza stravolgere la vera ricetta…altrimenti diventa un risotto!! Read more about Paella Marinera (o Paella de Mariscos)

Pabellón Criollo

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Il Pabellón Criollo è il piatto nazionale per eccellenza del Venezuela ed è un piatto composto da carne sfilettata, fagioli neri, riso e platano fritto.
Come spesso accade per molte ricette dell’America Latina, l’origine di questo piatto risiede nella fantasia e nella creatività della gente umile (e purtroppo spesso anche schiavi) che riciclava gli avanzi di cibo della gente benestante (o padroni) per poter variare la loro alimentazione povera soprattutto di pronteine animali.
La carne specialmente non è mai stato un alimento alla portata di tutti, nemmeno per i Conquistatori, ancor meno per le popolazioni assoggettate.
Tradizionalmente la carne, i fagioli e il riso che componevano il Pabellón erano gli avanzi del giorno prima racimolati nelle cucine dei signori per i quali le persone umili lavoravano. Read more about Pabellón Criollo

Lomo Saltado

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Il "Lomo Saltado" è un tipico piatto della cucina peruviana. Questo piatto ben rappresenta la convergenza e fusione di ingredienti di origine americana, europea e asiatica. Read more about Lomo Saltado

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