La Porrusalda è un tipico piatto invernale della gastronomia Navarra e dei Paesi Baschi e consiste in una zuppa di verdure tra le quali predomina il sapore del porro.
L’origine di questa ricetta risale alle tradizioni culinarie contadine ed è considerato un piatto “povero” per i bassi costi dei suoi principali ingredienti: porri, patate, carote…
Con il passo del tempo la ricetta originale si è andata modificando, arricchendosi di altri ingredienti più pregiati e oggi esistono diverse versioni di Porrusalda che contemplano anche l’aggiunta di baccalà o di carni come costolette di maiale, salsicce o pollo e che, indubbiamente, conferiscono al piatto molto più sapore.
Io propongo qui la Porrusalda originale, cioè quella a base di sole verdure, precisando però che anzichè lasciare le verdure tagliate a pezzetti (come prevede la presentazione classica) ho preferito la versione in crema.
Come vedrete a continuazione si tratta di una preparazione molto semplice: una buona alternativa per mangiare verdure e soprattutto un piatto differente con il quale ristorarsi in questo freddo autunno!
Buon appetito!!

Ingredienti (per 3-4 porzioni):

500 gr. di porri
500 gr. di patate
4 carote
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento:

Lavare e pelare le verdure, tagliarle a cubetti e metterle a bollire in una pentola con acqua, sale e pepe. Lasciare bollire a fuoco medio finchè non si saranno cotte (30-40 minuti circa).
Quando le verdure saranno cotte aggiungete un filo d’olio.
La versione classica prevede di servire la zuppa con le verdure a pezzetti (foto 1), se invece preferite una crema come ho fatto io, vi basterà passare le verdure con un minipimer ad immersione e niente di più.

Servite la Porrusalda calda, se volete potete presentarla con dei crostini tostati come nella mia foto (foto 2).

Suggerimento: se volete provare la versione a base di carne, vi basterà aggiungere alle verdure delle costolette di maiale (o salsicce, o pollo, o gallina..) e fare cuocere tutto insieme.
La versione a base di baccalà prevede invece l’aggiunta di baccalà sbriciolato (ovviamente dovrete prima dissalarlo in acqua durante 24 ore).