Il "Lomo Saltado" è un tipico piatto della cucina peruviana. Questo piatto ben rappresenta la convergenza e fusione di ingredienti di origine americana, europea e asiatica. Sebbene per noi italiani l'immigrazione asiatica sia storia abbastanza recente, non bisogna stupirsi che uno dei piatti nazionali del Perú sia la sintesi di ingredienti usati da popolazioni tanto differenti e lontane geograficamente. Il Perú, infatti, è da secoli terra di immigrazione, non soltanto europea come solitamente si pensa, ma conta con la presenza di immigrati asiatici da varie generazioni al punto che la gastronomia tipica del paese riflette questo mix di culture e sapori.

Ingredienti (per 2 persone):

3 scaloppine di vitello (o manzo)
3 pomodori
1 ají
mezza cipolla
4 patate
100 gr. di riso
1 cucchiaio di aceto
4 cucchiai di salsa di soya (detta anche "sillao")
olio (3 cucchiai + per friggere le patate), sale q.b., pepe q.b., prezzemolo (un ciuffetto).

Procedimento:

Tagliate la carne a straccetti larghi circa 2cm e mettetela in un recipiente a macerare con un pò d'olio (un cucchiaio circa), il pepe e l'ají sminuzzato finemente (che previamente avrete lavato e privato dei semi...lavatevi bene le mani dopo, o saranno guai!!!). Nel frattempo mettete a cuocere il riso in acqua e sale, una volta cotto lo scolate e lo mettete da parte. Pelare le patate e tagliarle a spicchi, friggerle in olio e adagiarle su un foglio di carta assorbente. Io vi consiglio di preparare prima tanto il riso come le patate perchè la carne cuocerà in pochi minuti quindi avrete già tutto pronto per impiattare. Lavate e tagliate a spicchi abbastanza grandi i pomodori e la cipolla. Quando riso e patate sono a buon punto, mettete un pò d'olio (due cucchiai circa) in una padella, fatelo scaldare e successivamente cuocete la carne con l'ají. Quando la carne si è rosolata bene, sfumatela con l'aceto. Aggiungete quindi la cipolla e lasciate cuocere a fiamma più moderata. Quando la cipolla sarà quasi cotta aggiungete i pomodori e la salsa di soya, fate amalgamare i sapori qualche minuto (3 minuti circa) evitando che i pomodori si disfino (devono rimanere abbastanza sodi). Aggiustate di sale se necessario (in quanto la salsa di soya è molto saporita). 

A questo punto componete il piatto con la carne, le patate fritte e il riso bianco (che potete impiattare servendovi dell'aiuto di una formina, se volete dargli l'aspetto di quello della mia foto). Spolverate con il prezzemolo et voilà! 

¡Buen provecho! ;)