La Cancha (detta anche Canchita) è il termine che si usa in Perù per riferirsi al mais tostato.
La Cancha è facilissima da preparare, è come fare i pop-corn ma questo tipo di mais (per saperne di più clicca qui) semplicemente si tosta.
In Perù la Cancha viene servita come stuzzichino da offrire per gli aperitivi, oppure per accompagnare piatti tipici come il Ceviche o la Leche de Tigre.
Se andate in un ristorante peruviano vedrete che ve la serviranno in delle ciotoline sin dall’inizio del pasto (soprattutto se ordinate un Pisco Sour come aperitivo) e potete chiedere di farvi riempire la ciotola tutte le volte che volete!
Insomma, la Cancha per i peruviani è come il nostro cestino del pane, si serve direttamente a tavola e se finisce si richiede senza problemi: proprio per questo motivo in molti ristoranti peruviani è inutile ordinare del pane, molti non ce l’hanno, ricordatevi che il Perù (assieme al Messico) sono le culture del mais!
Sono sicura che se la provate ne diventerete dipendenti come me… ahaha!! ;)

Ingredienti:

200 gr. di mais per Cancha
un cucchiaio d’olio di semi
sale q.b.

Preparazione:

Scaldare l’olio in una padella e versare il mais. Cuocere a fuoco medio/basso coprendo con un coperchio; mescolare i grani di mais di tanto in tanto, fino a quando siano tostati uniformemente (foto 1 e 2).
Aggiungere il sale e mischiare.

Suggerimento: la Cancha è buonissima da mangiare così o da accompagnare ad un Ceviche!